在老家，一到冬季的時候，家里就會準(zhǔn)備一口大缸，腌上一剛白菜，過些日子就是可口的酸菜了。酸菜是北方農(nóng)村人家必備的蔬菜，深受大家的喜歡。酸菜味道非常的爽口，能起到開胃的功效。需要提醒大家的是，酸菜雖好，但是食用起來也是有禁忌的。
酸菜有助促進(jìn)食欲，但要注意食鹽攝入量
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。
一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當(dāng)然也有用蘿卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成分，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。腌制得好的酸菜，能在化學(xué)反應(yīng)的作用下散發(fā)酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進(jìn)人們的食欲。
但酸菜在腌制的過程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導(dǎo)致人體攝入過多的鹽，不利于人體身體健康，在腌制的過程中還有可能因為腌制的工藝或經(jīng)驗不成熟等諸多原因，導(dǎo)致細(xì)菌混入、亞硝.酸鹽超標(biāo)等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝.酸鹽中毒，將會嚴(yán)重?fù)p害人體健康。因此，在吃酸菜時應(yīng)當(dāng)尤其當(dāng)心不要吃腌制時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。
腌制酸菜加幾粒維生素C
想自己在家做酸菜，又擔(dān)心可能出現(xiàn)的健康隱患該怎么辦?其實，只要掌握幾個做酸菜的技巧和小方法就不必太擔(dān)心了。
一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝.酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝.酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉；
二是鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會使硝.酸鹽還原成有害的亞硝.酸鹽；
三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝.酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
另外，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝.酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。
酸菜的搭配禁忌
酸菜+柿子：酸菜屬于性偏寒的食品，而柿子屬于涼性食品，兩者一起或先后食用，會增加人體腸胃的負(fù)擔(dān).易造成胃痛、胃酸、腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象。
酸菜+豬肝：豬肝含有銅離子會促使酸菜中已經(jīng)不多的維生素c發(fā)生氧化作用.進(jìn)而破壞營養(yǎng)素的吸收.降低酸菜的食用價值。
酸菜+蜂蜜：酸菜中含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動，與具有通便效果的蜂蜜一起搭配食用，易引起腹瀉、腹痛的癥狀，并且降低食材的營養(yǎng)功效。
盡管現(xiàn)在的食材越來越多了，但是酸菜依然是我們餐桌上的�？�，以上為大家介紹了食用酸菜要注意的禁忌，希望大家要重視哦。
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