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山藥富含蛋白質(zhì)、淀粉和維生素c等營養(yǎng)物質(zhì)以及淀粉糖化酶和皂甙等有益成分，是一種高營養(yǎng)保健食物。不過山藥中含有生物堿、皂素、黏液蛋白和薯蕷皂等成分，且是一種高淀粉和高維生素c食物，并不是任何人都能吃或過多吃的，而且食用時還要注意搭配。

那么，食用山藥時要注意什么？

1、對山藥過敏者忌食：山藥中存在著生物堿和皂素等致敏物質(zhì)，人體在處理或食用山藥時如果手部或口腔接觸到了生物堿或皂素，容易出現(xiàn)麻木、腫脹或疼痛等接觸性過敏癥狀。同時，山藥中還含有異性蛋白黏液蛋白物質(zhì)，對山藥過敏者食用后，可能出現(xiàn)頭暈、嘔吐或濕疹等食用性過敏反應。

2、前列腺或乳腺癌患者忌食：山藥中存在著能合成人體睪丸激素或雌性激素等荷爾蒙的薯蕷皂成分，前列腺或乳腺癌患者平時不能食用山藥，以免影響病情的穩(wěn)定和治療。

3、糖尿病患者少吃：雖然山藥中含有能降血糖的黏液蛋白物質(zhì)，但是山藥是一種淀粉含量很高的根類食物，糖尿病患者如果過多吃山藥，不僅不會起到降血糖的功效，還容易引起血糖升高。

4、便秘者少吃：山藥是一種高淀粉的食物，人體進食后會使糞便中的水分變少。便秘患者如果過多食用山藥，容易惡化大便干燥等便秘的癥狀。

5、用山藥涮火鍋時要少吃：山藥本身是一種性質(zhì)平和的滋補類食物，如果用山藥放在滿是麻辣料的火鍋里涮著吃，會使山藥的性質(zhì)由平和變的偏熱，過多食用容易引起上火的癥狀。

6、不搭配堿性藥物一起吃：山藥中含有有益成分淀粉酶，如果用山藥搭配小蘇打等堿性藥物一起吃，會破壞山藥中的淀粉酶而降低它的保健價值。

7、不搭配黃瓜、胡蘿卜、南瓜或筍瓜一起吃：山藥是一種高維生素c食物，黃瓜、胡蘿卜、南瓜和筍瓜中都含有維生素c分解酶。用山藥搭配黃瓜、胡蘿卜、南瓜或筍瓜一起吃，會使山藥中的維生素c遭到破壞而降低它的營養(yǎng)價值。

8、不搭配豬肝一起吃：山藥中含有豐富的維生素c，豬肝中含有大量的鐵、鋅和銅等金屬離子。用山藥搭配豬肝一起吃，會使山藥中的維生素c被金屬離子氧化而遭到破壞，不利于山藥養(yǎng)生功效的發(fā)揮。

山藥中含有生物堿、皂素、黏液蛋白和薯蕷皂等成分，且是一種高淀粉和高維c食物，對山藥過敏者和前列腺或乳腺癌患者平時不能吃山藥，糖尿病患者、便秘者和用山藥涮火鍋時一定要少吃，在食用山藥時不能搭配堿性藥物、黃瓜、胡蘿卜、南瓜、筍瓜或豬肝一起吃。