藥膳是很多人喜歡的東西，吃藥膳養(yǎng)生的人也很多，但是每個人都適合吃藥膳嗎？怎么挑選適合自己的藥膳呢？
吃藥膳要看身體反應(yīng)
所謂“藥食同源”，藥材作為食材食用，通常是出于一定的保健、防病、治病目的。俗話有云：是藥三分毒。藥材畢竟不是普通的食材，即使運用一些性味偏頗不大的中藥材入菜，也不能不加辨證地吃。
關(guān)鍵是要看服用者的身體反應(yīng)。若無明顯不適，可以長期服用，如國醫(yī)大師路志正就堅持每天服用醋泡姜。若專門針對一些疾病狀態(tài)或體質(zhì)的藥膳，需要根據(jù)病情或體質(zhì)來判斷。體質(zhì)或病情發(fā)生變化時，需調(diào)整或終病則止。
立春后可以吃什么藥膳？
韭菜炒鱔絲
熟黃鱔絲300克，韭菜150克，植物油、鹽、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、蔥段、姜末各適量。將熟黃鱔絲洗凈后切段；韭菜擇凈、切段；鍋內(nèi)加植物油，燒至五成熱時放入蔥段熗鍋，再放入鱔絲和姜末翻炒，參加料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉，用小火炒4分鐘左右；待鱔絲入味后，參加韭菜翻炒至熟；加水淀粉勾芡，淋少許香油翻炒平均即可。具有溫補肝腎、助陽固精的作用。
干貝蘆筍
干貝（扇貝的干制品）85克，蘆筍200克，海蛤300克，鹽、香油、蔥花各適量。將蘆筍去皮、切段；海蛤吐沙、洗凈，用沸水燙熟后去殼取肉備用；鍋內(nèi)倒香油燒熱，放入蔥花爆香，參加干貝、蘆筍拌炒，再放入海蛤用大火略炒，加鹽調(diào)味即可。具有補血養(yǎng)陰、滋補肝腎的作用。
蝦仁韭菜
蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。蝦仁洗凈水發(fā)漲，約20分鐘后撈出淋干水分待用；韭菜擇洗干凈，切3厘米長段備用；雞蛋打破盛入碗內(nèi)，攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、麻油，攪拌均勻起鍋即可。
首烏肝片
何首烏6克，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。何首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥、姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干。將豬肝片放入首烏汁內(nèi)浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻，另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯做成滋汁。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內(nèi)剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發(fā)木耳，爆炒數(shù)分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數(shù)次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒幾下，起鍋即成。
珍珠三鮮湯
雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個，雞蛋清1個，牛奶25毫升，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。雞肉剔筋洗凈剁成細泥；5克淀粉用牛奶攪拌；雞蛋打開去黃留清；把這三樣放在一個碗內(nèi)，攪成雞泥待用。西紅柿洗凈，用開水燙去皮，切成小��；豌豆洗凈備用。炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、西紅柿丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內(nèi)，再把火開大待湯煮沸，放入水淀粉，燒開后將味精、麻油入鍋即成。
功效：溫中益氣、補精填髓、清熱除煩。
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