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家鵝的卵，洗凈用。

性味甘微溫，有補(bǔ)中益氣的作用，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養(yǎng)價(jià)值，多用油煎食。故可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

記憶力差：鵝蛋一只，打入碗內(nèi)加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強(qiáng)記憶有特效，忌吃海帶、花椒、動(dòng)物血、酒、綠豆。

因?yàn)轾Z蛋有一種叫卵磷脂的物質(zhì)，能幫助消化，還富含豐富的蛋白質(zhì)，比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。此外，鵝蛋有一種堿性物質(zhì)，對內(nèi)臟有損壞。

在家禽中，鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲，甚至于壽高古稀，個(gè)別的達(dá)到百歲高齡。它的產(chǎn)蛋記錄，可稱世界冠軍，年產(chǎn)六十至一百只蛋，個(gè)別的甚至能年產(chǎn)一百四十七只。有人懷疑鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋，這不是事實(shí)。