時(shí)間:2019-03-18 來(lái)源: 作者: 我要糾錯(cuò)
雖然已經(jīng)立秋,南方大地卻絲毫沒(méi)有秋季的涼爽。天氣反復(fù),暑熱猶在,消暑仍然不可放松。地處溫?zé)岢睗竦娜A南地帶,消暑不妨試試酸梅湯,因其具有開(kāi)胃健脾、寧心安神之功效,高溫天里來(lái)上一碗,絕對(duì)是消暑降溫的佳品。
老北京宮廷酸梅湯
酸梅湯無(wú)論南北都受到青睞,以前曾經(jīng)是清廷皇家和貴族才能使用的配方。酸梅湯除了常用的山楂和烏梅,還增加了藥效稍強(qiáng)的甘草和豆蔻,更有一味烏棗,很是出味兒。加之使用桂花增香提味兒,再按照自己的口味兒添加冰糖,調(diào)的酸甜適口,輔以冰鎮(zhèn),可有降溫消暑之效。
需要提醒大家的是,酸梅湯的主料山楂應(yīng)是生山楂,烏梅要用入藥的藥材才好,市面上出售的當(dāng)零食來(lái)吃的烏梅是不行的。烏棗也以中藥大黑棗為宜,甘草和豆蔻更是以能入藥者為佳。南方桂花很常見(jiàn),既可以用干桂花,也可以用桂花醬,最后,冰糖還是以天然原蔗糖結(jié)晶的黃冰糖為最佳。
材料:生山楂75g,烏梅50g,烏棗50g,甘草5g,豆蔻3g,干桂花15g,冰糖適量、清水5升。
做法幾點(diǎn)如下:
1、除桂花和冰糖以外的所有材料用流水沖洗干凈了,加水3升,浸泡12小時(shí);
2、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火保持微微沸騰,燉煮1.5-2小時(shí);
3、加入適量冰糖煮化,嘗一嘗,調(diào)出適當(dāng)?shù)目谖秲,過(guò)濾出湯汁;
4、余下的料渣重新入鍋,加水2升,大火煮開(kāi),中小火慢煮40分鐘-1小時(shí);
5、再次加入適量冰糖,調(diào)出適當(dāng)?shù)目谖秲海?/p>
6、加入桂花,關(guān)火攪勻,靜置片刻;
7、過(guò)濾出湯汁,棄去料渣不用。混合兩次熬煮的湯汁;
8、晾涼即可飲用,冰鎮(zhèn)后口味更佳,飲用時(shí)還可以再加入冰糖和干桂花。
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