茶葉是中國(guó)人家里、單位都少不了的東西。消暑解渴，
保健養(yǎng)顏，喝茶這事兒說(shuō)深了，足以成書(shū)；但說(shuō)淺了，也未必人人都知道。今天先不談茶文化，且就茶消費(fèi)中最大眾化的十個(gè)問(wèn)題，請(qǐng)教一下中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳錫端，看看他對(duì)于這些“簡(jiǎn)單”的問(wèn)題是怎么說(shuō)的。
1.茶是越新鮮越好嗎？
說(shuō)茶越新鮮越好，其實(shí)主要是指綠茶，因?yàn)榫G茶過(guò)去保鮮比較困難，常常過(guò)了夏天后，茶葉就會(huì)慢慢變黃，口感也相對(duì)差一些�，F(xiàn)在茶葉的保鮮技術(shù)已經(jīng)比較先進(jìn)，特別是一些大的茶莊，往往都擁有冷庫(kù)等保鮮條件，可以提高新茶的保鮮期，因此，不如隨喝隨買(mǎi)，反而能保證“新鮮”。
對(duì)于那些現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)的茶，我的建議是不要買(mǎi)。因?yàn)橥ǔ２枞~炒制后，還要經(jīng)過(guò)后期處理，比如高檔“龍井”，在炒制工藝上一般分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，“青鍋”有殺青的作用，但“青鍋”炒出來(lái)的茶還會(huì)有潮氣，所以要再“輝鍋”，把茶葉包起來(lái)，放上白灰來(lái)吸收里面的水分，一般要封存一個(gè)星期左右，收灰后的茶葉泡出來(lái)才好喝，而且能在恒溫的情況下存放一年�，F(xiàn)場(chǎng)炒制出來(lái)的就沒(méi)有這種效果。而且，商場(chǎng)人多雜亂，現(xiàn)場(chǎng)炒制的茶衛(wèi)生也不一定能跟上。
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤指茶葉在存放過(guò)程中，受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。在味道上，新茶鮮爽，陳茶滋味淡薄，略帶苦澀，香氣也由清香變得淡濁。不過(guò)，這種區(qū)別具體到每種茶是不一樣的，而且如儲(chǔ)存條件良好，這種差別也會(huì)相對(duì)縮小。
2.早有報(bào)道說(shuō)茶葉上有很多農(nóng)藥，那該怎么辦呢？
在茶葉的農(nóng)藥殘留問(wèn)題上，明前茶相對(duì)來(lái)說(shuō)安全性比較高，因?yàn)楫a(chǎn)茶區(qū)各種蟲(chóng)害一般都是周期性輪回發(fā)作的。春季蟲(chóng)害發(fā)作的間隙較長(zhǎng)，春茶的農(nóng)藥含量要少得多。春茶過(guò)后是蟲(chóng)害的高發(fā)期，每十幾天就發(fā)作一回，這時(shí)就要對(duì)茶樹(shù)噴灑農(nóng)藥，因此，夏秋茶的農(nóng)藥殘留相對(duì)較多。
光看茶葉的形狀、色澤、氣味，幾乎是不可能辨別出茶葉是否有農(nóng)藥的，只能通過(guò)質(zhì)監(jiān)局的專(zhuān)家進(jìn)行檢測(cè)才行。不過(guò)，對(duì)絕大多數(shù)茶葉來(lái)說(shuō)，含農(nóng)藥是很正常的，只要農(nóng)藥殘留量控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，對(duì)人體就是安全產(chǎn)品。另外，一些農(nóng)藥成分，如茶葉中的鉛在平時(shí)沖泡時(shí)，是幾乎不溶于茶湯中的，而且在兩小時(shí)內(nèi)，用普通水沖泡的茶葉，所含的殘留農(nóng)藥成分大部分都泡不出來(lái)。因此，要記住兩點(diǎn)：一是不要嚼吃茶葉，二是不要一杯茶從早泡到晚不換茶葉。這樣喝茶，還是比較安全的。
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