“我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：很多老人喜歡用砂鍋和瓦罐煮藥，而年輕人喜歡用不銹鋼鍋，因?yàn)榉奖阌趾孟此ⅰ?rdquo;
郭潔文表示，按照傳統(tǒng)來說砂鍋以及瓦罐確實(shí)是非常好的煎煮器皿，這是因?yàn)樯板伒腻伒讓?dǎo)熱十分均勻，煮起來“熱力”比較和緩。“而且整個(gè)鍋保溫性比較強(qiáng)，水分蒸發(fā)量比較小，有利于不耐熱成分的保存，藥劑成分保留比較全面，以保障不少不耐高溫的藥材質(zhì)不會(huì)流失。”
她同時(shí)指出，砂鍋?zhàn)畲蟮娜秉c(diǎn)是容易破碎，而且煮多之后砂鍋明顯變黑，空隙比較多，裂紋也會(huì)隨著煎煮次數(shù)的增加而逐漸出現(xiàn)。
對(duì)于煎煮器材多年來最“主流”的瓦罐，郭潔文介紹，“其實(shí)也不是完美的，它的最大缺點(diǎn)在于瓦是用泥土做的，容易吸收各種藥物成分進(jìn)入瓦罐材質(zhì)里面，再煮其他藥材就不時(shí)有串味的情況發(fā)生。”
郭潔文說，搪瓷罐和不銹鋼鍋其實(shí)也都可以煎煮藥材，但一般忌用鐵鍋等金屬器皿。“這是因?yàn)楝F(xiàn)在很多植物藥材是含酸性或堿性的，中性的很少，而這些植物性藥物按成分分又含有鞣質(zhì)、有機(jī)酸等，會(huì)和鐵鍋里的鐵離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，可能產(chǎn)生副作用。”她舉例說，如訶子、蘇木，都會(huì)和鐵鍋反應(yīng)產(chǎn)生不溶于水的鞣酸鐵，“光是看都能看出端倪，這時(shí)藥液可能轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色或墨綠色，有一股澀味和腥味，不少患者喝下感覺到濃烈的嘔吐感。”她介紹，其他一些中藥還含有黃酮類，這些在遇到鐵離子時(shí)都可以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致藥材成分改變，影響中藥的煎煮和吸收，使得療效降低。所以鐵鍋不宜煎藥。
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