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雙麻豬腸火鍋

時(shí)間:2010-04-26  來源:  作者: 我要糾錯(cuò)


   [原料] 升麻30克,黑芝麻、菜油、瘦豬肉各100克,豬大腸1000克,豬腎2個(gè),鱔魚250克,牛環(huán)喉、金針菇、土豆、水發(fā)木耳各150克,白菜300克,萵筍葉200克,豆瓣醬50克,精鹽15克,冰糖、花椒各10克,豆豉20克,醪糟汁、老姜、大蒜、豬油、牛油各50克,味精3克,鮮湯3000毫升,醋少許。 
[制法] 1、將升麻洗凈,瀝水,切片;黑芝麻洗凈,瀝水;豬大腸用鹽和醋反復(fù)揉勻,待無粘液、顏色發(fā)白、無異味時(shí),放入較大的開水鍋中汆一下?lián)瞥觯缓笤儆脺厮磧纱,瀝干水,斜切成4至5厘米長(zhǎng)的段;豬瘦肉洗凈,切片;豬腎去皮膜,一分為二,去盡腰臊,片成0.2厘米厚的片,放入水中漂去血水,撈出瀝干;鱔魚剖身,放血,去骨及頭,改成4厘米長(zhǎng)段;牛環(huán)喉從中剖開,水泡后洗凈,剞十字刀花,改成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的條;金針菇去蒂、根、洗凈;白菜洗凈,切塊;萵筍葉洗凈。以上各料分別裝盤圍在火鍋四周待用。 

   2、炒鍋置火上,下菜油燒至四成熱,下花椒炸一下,撈出不用,另下牛油、豬油,燒至五成熱,放入豆瓣醬,炒至香味濃郁,下入老姜、大蒜、鮮湯燒開,放入豆豉、醪糟汁、冰糖,熬一會(huì),放入大腸段、升麻,煮15分鐘,撇浮沫,舀入火鍋中,加入味精等調(diào)味,便可燙食各料。 

   [用法] 佐餐,亦可用熟菜油、味精、蒜泥調(diào)成味碟,蘸食。 

   [功效] 提中氣、補(bǔ)肝腎。 

   [主治] 適用于脫肛、婦女子宮脫垂、脫肛、胃下垂等癥。 

   [按語] 升麻可用于治療脫肛,子宮脫垂,中氣不足,脾虛瀉泄等。黑芝麻能補(bǔ)肝腎、潤五臟。豬大腸能補(bǔ)下焦虛竭。 



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