維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素服用后可以隨著尿液排出體外，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過(guò)多時(shí)，并不能通過(guò)尿液直接排出體外，容易在體內(nèi)大量蓄積引起中毒。以下是常見(jiàn)維生素的生理學(xué)作用及過(guò)量后對(duì)人體的傷害：
1.維生素A：
維生素A可維持正常的視覺(jué)反應(yīng)、骨骼發(fā)育和上皮組織的正常形態(tài)與功能。主要來(lái)源于牛奶、雞蛋、魚(yú)肝油、肝臟、深綠色或深黃色蔬菜及水果等。
過(guò)量危害：維生素A如在體內(nèi)大量蓄積，可能發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀。
2.維生素D：
活化的維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，進(jìn)而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼。主要來(lái)源于魚(yú)肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。
過(guò)量危害：長(zhǎng)期大量口服維生素D，可導(dǎo)致眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛、乏力等。
3.維生素E：
維生素E與生殖作用有關(guān)，缺乏維生素E容易導(dǎo)致不育。維生素E在體內(nèi)具有良好的抗氧化性，可延緩細(xì)胞老化。主要來(lái)源于植物油、綠色蔬菜、動(dòng)物臟器、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等。
過(guò)量危害：大劑量長(zhǎng)期服用維生素E會(huì)引起血小板聚集，形成血栓，還可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，還可引起婦女月經(jīng)過(guò)多或閉經(jīng)。
4.維生素B6：
維生素B6與新陳代謝有關(guān)，故其需要量隨蛋白質(zhì)攝取量的多少來(lái)決定。主要來(lái)源于麥胚、牛奶、酵母、莢豆類、肉類，尤以肝臟為佳。
過(guò)量危害：服用維生素B6每天大于50毫克，可引起神經(jīng)系統(tǒng)副作用，如手腳發(fā)麻和肌肉無(wú)力等。
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