現(xiàn)在社會(huì)，人們工作壓力大，越來(lái)越多人注意飲食健康，而廣告里鋪天蓋地提出的粗糧概念也讓粗糧養(yǎng)生觀念深入人心。雖說(shuō)粗糧容易填飽肚子，又可以養(yǎng)生，不過(guò)，這也并非意味著可以隨意大吃特吃。
粗糧更有益健康
1、首先，它富含維生素和礦物質(zhì)遠(yuǎn)高于精白米和精白面。在各種主食中，維生素含量精白大米的最低，精白面次之。很多人不知道，谷類(lèi)有一個(gè)與眾不同的特點(diǎn)：它的維生素和礦物質(zhì)集中在外層的較為“粗糙”部分當(dāng)中，而中間細(xì)白部分含量很低。糙米經(jīng)過(guò)精磨加工之后變成大米，其口感軟了，外觀白了，但是B族維生素的含量?jī)H剩下原來(lái)的1/4。粗糧之所以“粗”，就是因?yàn)樗鼪](méi)有經(jīng)過(guò)精制加工，因此天然的營(yíng)養(yǎng)成分損失極少。特別是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育很快的孩子來(lái)說(shuō)，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)比成年人更為敏感。充足的B族維生素對(duì)于智能和體能都是極為重要的。
2、粗糧里面含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動(dòng)，排除毒素，預(yù)防便秘。每個(gè)人都知道纖維的重要，懂得多吃水果、蔬菜固然可以補(bǔ)充膳食纖維，卻經(jīng)常會(huì)忘記粗糧是膳食纖維的重要來(lái)源。實(shí)際上，粗糧當(dāng)中的不溶性纖維對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)最有幫助，而且可以與食物中的多種污染物質(zhì)相結(jié)合，將它們帶出體外，并把腸道打掃得干干凈凈。那些潔白、柔軟或松脆的普通食品，均是精白米和精白面制成，其中所含的膳食纖維微乎其微。
3、粗糧需要更好地咀嚼，有利于保護(hù)牙齒。牙科專(zhuān)家們認(rèn)為，牙齒也會(huì)“用進(jìn)廢退”。經(jīng)常咀嚼，可以促進(jìn)牙齒的堅(jiān)固，如果總是吃太軟太精的食物，從來(lái)不需用力咀嚼，則恒牙質(zhì)量受到影響。多吃粗而不硬的全谷類(lèi)和豆類(lèi)，正是讓我們牙齒得到鍛煉的大好機(jī)會(huì)。
4、粗雜糧有助于控制血糖。用粗雜糧代替部分細(xì)糧有助于糖尿病患者控制血糖。但是這些食物維持餐后血糖的能力也是不同的，如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐后高血糖狀態(tài)，減少24小時(shí)內(nèi)血糖波動(dòng)，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。
5、常吃粗雜糧能夠預(yù)防中風(fēng)。美國(guó)長(zhǎng)達(dá)12年的研究表明，大量食用全谷物食物（粗糧），可使患中風(fēng)的危險(xiǎn)性顯著降低。研究結(jié)果表明，與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥?zhǔn)称返膵D女相比，食用粗糧多者（相當(dāng)于每天吃2～3片全麥面包），患缺血性中風(fēng)的可能性低30%～40%。
6、粗雜糧有助于改善心血管功能。如黃豆。實(shí)驗(yàn)證明，黃豆及其制品對(duì)心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品，可有效地降低血清膽固醇，并幫助解除動(dòng)脈血管壁已遭受的損害。一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，用醋泡過(guò)的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。因?yàn)辄S豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。另外，甘薯可以促進(jìn)膽固醇的排泄，維護(hù)動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生。
7、粗糧還有減肥之功效，就如玉米，玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對(duì)減肥有利。我們可以把玉米煮湯當(dāng)茶飲，也可把玉米制作成玉米糕、玉米餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除人的饑餓感，但食后含熱量非常低，是減肥的綠色食品
多種粗糧混合吃更健康
中醫(yī)專(zhuān)家指出，粗糧的碳水化合物含量比細(xì)糧低，膳食纖維含量高，因此突然進(jìn)食大量粗糧，胃腸會(huì)有輕度不適應(yīng)，從而引起腹脹、產(chǎn)氣過(guò)多。
吃粗糧有三大原則：一是粗細(xì)搭配，這就要求我們的食物要多樣化，粗細(xì)糧可互補(bǔ)；二是粗糧與副食搭配，粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶、雞鴨魚(yú)等副食搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60g為宜，但也應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整；三是粗糧細(xì)吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢(shì)，可以通過(guò)把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃解決這個(gè)問(wèn)題。
這種情況下吃粗糧首先要循序漸進(jìn)，即剛開(kāi)始時(shí)吃的量要小，比如占到主食的1/10，然后開(kāi)始慢慢加量，給自己的消化系統(tǒng)一個(gè)適應(yīng)的時(shí)間。其次，剛開(kāi)始烹調(diào)粗糧時(shí)要做到盡可能的“軟爛”，以減少膳食纖維對(duì)腸道的刺激。最后，最好不要集中地吃一種富含膳食纖維的食品，應(yīng)該多種粗糧輪換著吃，如紅豆、燕麥、小米、紫米等。
需要強(qiáng)調(diào)的是，吃主食的精髓在于粗細(xì)搭配，粗糧吃得少，起不到預(yù)防慢性病等多種保健作用。但粗糧含有較多的膳食纖維和植酸，長(zhǎng)期大量食用，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還會(huì)降低人體免疫力。健康成年人每天吃的量占主食總量的1/3比較合適。老年人由于胃腸功能減弱，吃粗糧過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹，吃粗糧以成人的一半為宜。另外，吃粗糧還要多喝水，因?yàn)槠渲械纳攀忱w維需要有充足的水分才能保障正常消化。
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