廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 林淑嫻
炎炎夏日,很多植物都瘋狂生長(zhǎng),包括了我們買回來(lái)的食物。這段時(shí)間如果多買了一些姜、蒜頭、土豆、花生等回來(lái),沒準(zhǔn)還沒吃完它們就瘋狂地長(zhǎng)芽了。那究竟長(zhǎng)芽了以后還可不可以吃呢?相信很多朋友遇到這種情況都會(huì)有這個(gè)疑惑。如果抱著寧枉勿縱的心態(tài),把所有東西都扔了的話,那該有多可惜。下面我們就來(lái)說(shuō)一下,究竟什么食物發(fā)了芽可以吃,什么食物需要棄掉。
發(fā)了芽吃不得的食物
這個(gè)方面我們要說(shuō)說(shuō)土豆。土豆中含有一種天然的武器——龍葵素,這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲子和疾病的的侵害和其它動(dòng)物的啃食。如果我們攝入過(guò)多龍葵素,則會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就是存在于發(fā)了芽的土豆中。正常情況下,我們吃去皮的土豆是沒有問(wèn)題的。即使帶皮土豆,吃得不是特別多也沒問(wèn)題。問(wèn)題是一些皮變綠了,發(fā)了芽的土豆,如果進(jìn)食了那中毒的風(fēng)險(xiǎn)就相當(dāng)大了。不過(guò)如果變綠或發(fā)芽的面積不大,還是可以狠狠地削掉壞的部分,留下好的部分,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋以溶解和破壞這種毒素。所以建議各位朋友最好每次買一次吃的量,不要在家中存放。如果真的需要存放,也應(yīng)該放在冰箱和陰涼處。
發(fā)了芽也部分可吃的食物
大家都說(shuō),發(fā)了芽的花生吃不得,因?yàn)槔锩鏁?huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉素,是致癌物質(zhì)。其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃,只是因?yàn)榛ㄉl(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的,很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)有發(fā)霉現(xiàn)像,而發(fā)霉了的花生黃曲霉素可不是一般的高。所以很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。那如果要鑒別這顆發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉,那也是很容易的。首先可以看,看花生表皮有沒有變黃變褐,甚者有沒有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲;第二可以淺嘗,入口有沒有苦咖味或霉?fàn)的異味。
發(fā)了芽照吃不誤的食物
其實(shí)大多數(shù)食物發(fā)了芽都是可以吃的。例如淮山、姜、蒜等,把芽稍稍剜掉那還是可以吃的。只是里面的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)有一部分供給了“芽”,所以營(yíng)養(yǎng)肯定就會(huì)打了折扣。不過(guò)也有些食物經(jīng)過(guò)發(fā)芽,營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)有所增加的。有研究表明,大豆在發(fā)芽的過(guò)程中,VC、氨基酸等含量不斷升高。發(fā)芽糙米比沒有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便,口感更香甜,而且里面更富含了抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬(wàn)別因?yàn)槭澄锇l(fā)了芽就隨意扔掉,這都是非常可惜的。
無(wú)論是什么時(shí)候,吃新鮮的食物總是沒錯(cuò)的,何必等到了發(fā)芽才去煩惱究竟該不該吃呢?很多人都問(wèn):“什么食物最好?吃什么最好?”我一定會(huì)回答他:“均衡飲食,每次買少一點(diǎn),夠吃就好,食用新鮮的天然食物那是最好!