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冬至過后，人們飲食上開始進(jìn)入冬補(bǔ)的“模式”。俗話說“秋冬進(jìn)補(bǔ)，來年打虎”“圣人春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”。中醫(yī)歷來強(qiáng)調(diào)“陰陽平衡”、“天人相應(yīng)”，對于冬進(jìn)補(bǔ)，中醫(yī)有哪些食材和食療方？

中醫(yī)：秋冬養(yǎng)陰補(bǔ)益虛損

中醫(yī)歷來強(qiáng)調(diào)“陰陽平衡”、“天人相應(yīng)”，這也是中醫(yī)養(yǎng)生和冬季進(jìn)補(bǔ)的理論指導(dǎo)和依據(jù)。經(jīng)云：“陰平陽秘，精神乃治”，“圣人春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”。人之處身于自然環(huán)境中，既要保持機(jī)體內(nèi)部平衡，又要順應(yīng)自然的變化規(guī)律，實(shí)現(xiàn)人與自然的矛盾統(tǒng)一。春夏生發(fā)須養(yǎng)陽，秋冬收藏須毓陰，冬季進(jìn)補(bǔ)利于人體收納、補(bǔ)益虛損、調(diào)和陰陽，儲(chǔ)備能量，增強(qiáng)抗病免疫機(jī)能。“秋冬進(jìn)補(bǔ)，來年打虎”，是人們形象化的比喻。秋冬收藏須毓陰，冬季進(jìn)補(bǔ)利于人體收納、補(bǔ)益虛損、調(diào)和陰陽，儲(chǔ)備能量，增強(qiáng)抗病免疫機(jī)能。

廣義的冬季進(jìn)補(bǔ)包括冬季食補(bǔ)，比如我們在冬至進(jìn)九后，喜歡燉食老母雞，體質(zhì)虛寒者在冬季適當(dāng)進(jìn)食狗羊偏熱食物，肺虛易感者多進(jìn)養(yǎng)陰補(bǔ)肺食物以為食療等等；狹義而言，這里通常是指冬季進(jìn)服膏滋。

補(bǔ)虛辨證有技巧

是否人人都可以通過進(jìn)補(bǔ)？只有陽虛體質(zhì)的人群需要通過溫補(bǔ)暖身，其他的人群進(jìn)補(bǔ)要辨證，否則可能會(huì)發(fā)生“火上澆油”的情況。如對陽虛體質(zhì)人群來說十分有益的羊肉，則不適合陰虛火旺體質(zhì)的人群，如容易出現(xiàn)口干、潮熱、盜汗、消瘦。舌紅少苔等情況，進(jìn)補(bǔ)就應(yīng)該注重滋陰、養(yǎng)陰，少吃羊肉、牛肉等助陽食物。如果盲目亂補(bǔ)很容易讓內(nèi)火更重。需強(qiáng)調(diào)的是，對于虛癥患者，無論在藥補(bǔ)、還是食補(bǔ)，都不應(yīng)盲目，在面診中醫(yī)大夫后，醫(yī)生通常會(huì)幫助做體質(zhì)辨識(shí)，是陰虛還是陽虛，是氣虛還是血虛，這樣才能充分了解自身情況，選擇恰當(dāng)?shù)氖澄铩?/p>

盡管冬季宜進(jìn)補(bǔ)，但也不能亂補(bǔ)。陽虛體質(zhì)的人群，進(jìn)補(bǔ)首選的應(yīng)該是溫補(bǔ)類食物，如禽鳥肉、羊肉、牛肉、鯽魚等。同時(shí)可以結(jié)合一些滋陰養(yǎng)氣的食物，如木耳、黑棗、芝麻、黑豆、豬脊等，達(dá)到溫陽補(bǔ)氣的目的。

冬進(jìn)補(bǔ)食療方：

1、黃芪黨參煲兔肉

中醫(yī)認(rèn)為兔肉具有補(bǔ)中益氣的功效，可以治療由脾胃氣虛而引起的口干多飲，多食易饑，多尿，消瘦等癥。黃芪，黨參，紅棗具有補(bǔ)益氣血的功效，故本燉湯適合面色萎黃，體虛疲倦，身體虛弱的人。

材料及制法：黃芪15g，黨參15g，紅棗3枚，兔肉150g。將兔肉洗凈，再把黃芪，黨參，紅棗（剝開）洗凈加入，同放一個(gè)燉盅內(nèi)，隔水清燉2小時(shí)，調(diào)味即可。

禁忌：中醫(yī)一些古籍上認(rèn)為，孕婦不適合，兔肉不可以與生姜，橘子同食。

2、枸杞炒蝦仁

枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，有滋補(bǔ)肝腎、明目、潤肺的功效，對肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈?zāi)垦�、視力減退、內(nèi)障目昏、消渴等有一定的食療作用。 蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽、通乳、滋陰、健胃的功效，對陽痿、腎陽不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定的食療作用。二者搭配有補(bǔ)腎助陽之功效，并且對陽痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定的輔助食療作用。

材料及制法：蝦仁500克、枸杞子50克、佐料等。將河蝦仁洗凈，控干水分；枸杞子洗凈，用少許開水泡上。將河蝦仁用精鹽、雞蛋清、干淀粉漿拌上勁，放入5～6度冰箱30分鐘左右；取小碗放入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、蔥姜水，兌成炒菜汁。原鍋上火，倒入炒菜汁和泡枸杞子的水，將河蝦仁下鍋連翻幾下，撒上枸杞子，淋上熱油，起鍋裝盤即可食用。

禁忌：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。

3、蘿卜燉羊肉

羊肉性熱，入脾胃兩經(jīng)，補(bǔ)氣壯陽、有補(bǔ)脾腎、壯筋骨、祛風(fēng)寒之功效。蘿卜有消積化痰、解毒行氣之功效；古人云：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞大夫開處方。冬天飲食比較肥膩，經(jīng)常吃蘿卜能行氣潤腸，排毒養(yǎng)顏，為冬季食補(bǔ)之良方。

材料及制法：羊肉500克，蘿卜150克，鮮姜75克，白糖15克，精鹽2克，味精2克，清湯750克，蔥末、蒜末各5克，油30克。羊肉、蘿卜均切成塊。鮮姜去皮切成片。鍋內(nèi)加水燒開，下入羊肉塊焯透撈出。鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥末、蒜末熗鍋，加清湯，下入羊肉塊燒開。下入姜片燉至羊肉八成熟，加白糖、精鹽、蘿卜塊繼續(xù)燉至熟爛，加味精，盛入湯碗內(nèi)即成。

禁忌：羊肉熱量比牛肉高，如果老人發(fā)生感冒或體內(nèi)有宿熱者應(yīng)忌食。

冬進(jìn)補(bǔ)后勿忘“四冬”

冬季人們多選擇羊肉、牛肉、栗子等食物進(jìn)補(bǔ)，因而飲食偏重高熱、高脂，再加上冬天空氣干燥，人體活動(dòng)量相對不足，非常容易造成體內(nèi)積熱，此時(shí)冬日“四冬”可以幫你舒緩體內(nèi)積熱。

1、冬筍

冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，經(jīng)常吃能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、消除積食，降低胃腸道對脂肪的吸收和積蓄。需要注意冬筍含草酸較多，結(jié)石和痛風(fēng)患者應(yīng)少吃，并在食用前將其焯一下，除去草酸。

2、冬菇

冬菇熱量低，蛋白質(zhì)、維生素含量高，能提供人體所需的多種維生素，還能促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，經(jīng)常食用香菇對于增強(qiáng)免疫力、預(yù)防感冒也有良好的效果。它適合各類人群，尤其對預(yù)防高血壓、高血脂等疾病有益，所含膳食纖維有助于人體排出多余的膽固醇。

3、冬瓜

冬瓜利尿消腫、清熱解毒，對于冠心病、水腫腹脹等病癥有良好的輔助療效。冬瓜水分多而熱量低，還有很多營養(yǎng)成分可以防止體內(nèi)脂肪堆積，有消肥降脂功效。

4、冬棗

冬棗含有人體所需多種氨基酸、維生素，尤其是維生素C含量較高，可提高人體免疫力，預(yù)防感冒。此外，它還含有豐富的糖類以及環(huán)磷酸腺苷等，能有效保護(hù)肝臟，保護(hù)心血管。需要注意的是，腹部脹氣者、糖尿病患者不宜多食，胃炎、胃潰瘍患者吃生棗時(shí)應(yīng)去皮。