根據(jù)國際糖尿病聯(lián)合會(huì)發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，全球糖尿病患者人數(shù)已達(dá)到2.85億，中國糖尿病患者人數(shù)增長迅速，已達(dá)4320萬，高居世界第二位。11月17日，在拜耳醫(yī)藥公司發(fā)起的“健康主食”教育計(jì)劃啟動(dòng)儀式上，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院內(nèi)分泌科曾龍?bào)A教授指出，不健康的飲食、鍛煉不足和吸煙是慢性病三大行為危險(xiǎn)因素，而通過生活方式干預(yù)則可顯著降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)于如何通過健康飲食來預(yù)防糖尿病，曾龍?bào)A教授給出了針對(duì)性的措施，即“三個(gè)防止和三個(gè)增加”：防止總熱量攝入過高，防止脂肪比例過高，防止膳食纖維比例過低;增加魚類的攝入，增加谷物特別是粗糧的攝入，增加高纖維食物的攝入，最終達(dá)到降低膳食熱量密度的目的。
曾龍?bào)A教授強(qiáng)調(diào)，在數(shù)千萬糖尿病患者的背后站著更為龐大的糖尿病后備軍———糖耐量異常人群，而預(yù)防糖尿病的關(guān)鍵之一就在于預(yù)防這一人群發(fā)展為糖尿病患者。因此，有高血壓、高血脂、冠心病史、肥胖、吸煙、年齡在50歲以上的人群，應(yīng)定期監(jiān)測血糖。一旦發(fā)現(xiàn)糖耐量異常，應(yīng)及時(shí)采取干預(yù)措施，將健康飲食、合理運(yùn)動(dòng)和藥物干預(yù)結(jié)合起來。
中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科方仕教授認(rèn)為，由于食物中碳水化合物的供能比與糖尿病發(fā)病率關(guān)系密切，糖尿病患者及高危人群應(yīng)在保證每日攝入總熱量不超標(biāo)的前提下，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素的比例，每日攝取的碳水化合物應(yīng)占總熱量的55%—60%。
兩位專家還建議糖尿病高危人群在每日攝取足量碳水化合物的同時(shí)，注意選擇升糖指數(shù)較低的食物，增加膳食纖維的攝入，如豆類、燕麥、麥麩、大麥、全麥谷物制品、糙米以及奶類、堅(jiān)果等。長期食用低升糖指數(shù)的食品，可抑制餐后血糖上升過高過快并減輕胰島B細(xì)胞的工作負(fù)荷，從而避免高糖毒性和高胰島素血癥對(duì)機(jī)體各器官組織細(xì)胞的損害。養(yǎng)成低升糖指數(shù)的飲食習(xí)慣，不僅適用于糖尿病人群，也適用于糖耐量減低的人群，甚至對(duì)健康人也有意義。因?yàn)榈蜕侵笖?shù)飲食，在降低低密度脂蛋白及膽固醇的同時(shí)，還可防止動(dòng)脈硬化、高血壓以及結(jié)腸癌等。
食物升糖指數(shù)的高低首先和食物種類有關(guān)。如豆類低于谷類;大麥低于小麥;青蘋果低于菠蘿。
另外，食物升糖指數(shù)還與膳食纖維含量有關(guān)。膳食纖維越多，升糖指數(shù)越低。像小麥麩皮中膳食纖維比小麥粉高，因此麩皮的升糖指數(shù)就比面粉低。
升糖指數(shù)還與烹調(diào)方法有關(guān)。食物加工時(shí)間越長、溫度越高，升糖指數(shù)就越高，反之就越低。如長時(shí)間煮成的稀飯，其血糖生成指數(shù)就相當(dāng)高，而米飯的升糖指數(shù)則低于稀飯。了解了上述原理后，就可以有目的地選擇升糖指數(shù)低的食物。采取適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ瑢?shí)現(xiàn)科學(xué)飲食。
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