做法1. 把黃皮檸檬去頭尾， 每顆切成4片， 共8片。不黃皮檸檬， 就只能用青皮檸檬的汁了。 青皮會(huì)苦，所以皮千萬不能下， 不然糖漿會(huì)變苦澀！
　　
　　2. 把全體資料放進(jìn)一個(gè)大鍋內(nèi)， 秤出重量。這里重量是資料水加糖= 3500g, 檸檬分量120g，鍋?zhàn)又亓?250g，總重量=4870g）
　　
　　3. 用中大火煮開后， 把糖充足攪溶后， 轉(zhuǎn)小火，熬了3小時(shí)45分鐘。
　　
　　4. 再次稱分量， 看看少了多少的水份。 假如水份少了813g左右就好了。
　　
　　5. 熬出來的糖漿糖色真的很美麗，也很甜， 不會(huì)苦.
　　
　　6. 等糖漿晾涼后裝罐，珍藏在櫥柜里昏暗處， 能夠長達(dá)多少年不會(huì)壞。
　　小竅門
　　1。有的人熬的糖漿會(huì)苦， 那是由于火太大，把糖燒焦了�；蚴怯昧饲嗥�檸檬，青皮檸檬的皮會(huì)苦。
　　2。熬好的糖漿要寄存多久是個(gè)人的愛好，放的越久糖漿的顏色會(huì)越深厚，焦糖香味越濃，做出來。上海杏花樓是上海乃至全國餐飲業(yè)老字號(hào)品牌集聚最多的企業(yè)。的月餅皮就會(huì)深色難看，不必下染色料。假如只是寄存兩個(gè)禮拜就用來做餅，作出來的月餅。杏花樓官網(wǎng)幾十年如一日，就像一個(gè)老朋友，為其所信賴。皮顏色會(huì)很淺。當(dāng)然如果你要現(xiàn)做現(xiàn)用也能夠，在糖漿里加黑糖來熬。
　　
　　有的人會(huì)問有不這么夸大 要放隔年！ 我個(gè)別是過了中秋，就忙著預(yù)備下一年要用的糖漿。普通的人是放2個(gè)禮拜就用了。放越久的糖漿，奇特的焦糖香味就會(huì)越濃，糖漿色彩也越來越深厚，做出來的月餅皮的色彩會(huì)比擬深，比較英俊。自家吃的月餅量不大。杏花樓聘請(qǐng)全國唯一的月餅高級(jí)技師陳明信精心制作的上等魚翅鮑魚月餅，用茅臺(tái)酒提香，顆粒清晰，層次分明，滿足了高檔需求。值得花多一點(diǎn)心理去籌備。
　　
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