人體內(nèi)的鈣，大約99%是以鈣鹽的形式存在于骨骼之中，其余則以結(jié)合或游離的離子態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，統(tǒng)稱其混溶鈣池。骨骼中的鈣不斷地釋出進(jìn)入混溶鈣池，混溶鈣池中的鈣也不斷地沉積于成骨細(xì)胞中，混溶鈣池不斷地從消化道中獲得鈣，也不斷地從體液中排出鈣，從而保持了人體鈣的平衡。為了維持這個(gè)平衡，人體每天都需從食物中獲得一定量的鈣，以維持正常的鈣代謝和骨骼的生長發(fā)育。人體對(duì)鈣的吸收主要受消化道可溶性鈣濃度、降血鈣素、維生素D、甲狀旁腺素等因素的影響。食醋的作用就在于把食物中不溶性的鈣、鐵、磷等轉(zhuǎn)化為可溶性鹽類，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度。實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，只有可溶性鈣才能被人體吸收，而吸收鈣的部位又主要集中在酸度最高的十二指腸。因此，多食用一點(diǎn)酸性的食醋，有利于體內(nèi)對(duì)鈣的吸收。對(duì)于中老年人來講，適量在進(jìn)餐時(shí)加些食醋，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生是十分有益的。也可以把食醋當(dāng)成強(qiáng)筋健骨的藥材使用。
缺鈣的原因很多。蛋白質(zhì)和加工食品中所含的磷的過量攝入，以及運(yùn)動(dòng)不足等都是鈣質(zhì)流失的原因。人上年歲也會(huì)發(fā)生鈣質(zhì)流失，嚴(yán)重時(shí)將成為骨質(zhì)疏松癥即骨骼中產(chǎn)生小孔，變成浮石一樣脆而且容易骨折。醋能幫助人們有效地?cái)z入鈣質(zhì)。大家都知道，燉魚的時(shí)候適當(dāng)?shù)丶尤氪祝~骨就會(huì)變得柔軟，連小孩和老人們也能食用。這樣，鈣的攝入量自然也就增多了。民間流傳著“食用醋會(huì)使人體骨骼變軟”的說法，這大概是從上述吃魚骨的體驗(yàn)中聯(lián)想而得到的，然而，實(shí)際情況完全不是那樣。相反，醋能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，使骨骼變得結(jié)實(shí)。鈣鹽和醋一起被人體攝入后，鈣與醋所含有的醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成更利于人體吸收的醋酸鈣。中生化所研究所的研究人員曾做過這樣的實(shí)驗(yàn)，把患有骨質(zhì)疏松癥的老鼠分為兩組，一組喂含鈣食物，另一組喂加了醋的含鈣食物，并且保證兩組老鼠鈣的攝入量相同。一個(gè)月后，測(cè)量它們的骨骼強(qiáng)度。結(jié)果表明，食用加醋含鈣食物一組的老鼠骨骼強(qiáng)度明顯較高。
老年人補(bǔ)鈣應(yīng)以食補(bǔ)為主。含鈣豐富的食品有牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、黃豆、芝麻、扁豆、芹菜、韭菜等。人體對(duì)鈣的需要是個(gè)連續(xù)的過程。白天人們可以從食物中獲得鈣，但夜晚人們?nèi)胨蟛辉龠M(jìn)食，人體仍需要一定量的鈣，就只有向骨骼索取。因此，夜間骨鈣的丟失量是最大的。美國教授莫里斯建議，睡前應(yīng)補(bǔ)一定量的鈣，最簡單有效的方法就是喝杯陳醋飲料，既能安神，又能促進(jìn)鈣的吸收。同時(shí)，由于睡前人體的含鈣量較少，這時(shí)攝取的鈣質(zhì)能很快被吸收。
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