宋代詩人范成大在《田園雜興》中曾賦詩道“拔雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃�！贝颂庉磕恕鞍俨酥酢贝蟀撞�、黃芽菜。
文人墨客頌贊菘的篇章不少，蘇東坡曾詩云“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。近代畫匠齊白石在一幅“白菜辣椒”畫中題詩為白菜鳴不平：“牡丹為花王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？”其實(shí)百姓心中自有評說：“百菜不如白菜�！�
白菜為引人矚目的十字花科蔬菜，營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵外，尚含豐富的維生素，其維C、核黃素的含量比蘋果和梨分別高5倍與4倍；所含微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝.酸胺吸收的鉬。不久前日本學(xué)者研究認(rèn)為白菜抗氧化“銹蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下，尤以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。難怪美國國立研究所發(fā)表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次于大蒜的后面，名列第二。最新研究還發(fā)現(xiàn)白菜能提升血中“好”雌激素代謝物 2羥雌酮的水平，對預(yù)防乳腺癌有益。
中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功�！帮嬌耪狈Q其能通利腸胃，除胸中煩，解酒毒�！兜崮媳静荨份d其能“走經(jīng)絡(luò)，利小便。”民間素有用帶根白菜120克，佐以生姜、蔥白各10克，煨湯服之，防治與咳嗽。取白菜心沸水焯一下切碎，加適量精鹽、香醋、白糖，澆以麻油涼拌食之醒酒頗佳。常取白菜250克與20克蝦仁炒食，對腎虛陽痿有一定效果。白菜粉絲燉肉圓、醋熘豬肝白菜片，白菜肉糜餃，或菜幫加工泡菜，或菜幫切絲做沙拉食之，皆爽脆味美，既飽口福，又能防病療病�！鞍俨瞬蝗绨撞恕蹦税傩照嬷埔娨樱�
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