清熱解毒的鴉蔥鴉蔥，又名菊牛蒡、土參、少立菜等，為菊科多年生草本植物。
鴉蔥花黃色，似千頭菊，早春綻放，顏色鮮艷煞是好看，園林及庭院中適植于陰濕邊角或林下水旁。既可觀花，又可食用、藥用，可謂一舉數(shù)得。
鴉蔥株高15~30厘米。具圓錐形塊狀根，根頸部密被纖維狀枯葉�；咳~從生，披針形，葉脈3~5條。頭狀花序，單生于莖頂，花舌狀，黃色，花期4~5月。
鴉蔥多生于山坡、草地、林下、路邊及陰濕水溝邊。分布于我國華北、華東、西北、內(nèi)蒙古等地。由于其直根較長，所以適宜在土層深厚、土質(zhì)肥沃、濕潤、中性或微酸性的砂土或沙壤土中生長。
鴉蔥嫩莖葉可食用，營養(yǎng)豐富。每百克嫩莖葉含水分78克、蛋白質(zhì)3.1克、粗纖維3.2克、胡蘿卜素6.54毫克，尼克酸1毫克，維生素C5l毫克，還含有菊糖、膽堿等成分。
鴉蔥嫩莖葉焯水后，可做成成涼拌菜，可炒蛋、炒肉，亦可當(dāng)韭菜與肉剁成餃子餡包餃子吃，也可腌、炸、燉、蒸......做湯，制粥等食用。
炒鴉蔥
鴉蔥500克。精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。
將鴉蔥去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗去苦味，擠干水切段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入鴉蔥煸炒，加入精鹽，炒至入味，點入味精，出鍋即成。食用質(zhì)地脆嫩，咸鮮適口，具有清熱解毒、消腫的功效。
鴉蔥燒豆腐
鴉蔥200克，豆腐200克，精鹽、蔥花、味精、豬油各適量。
將鴉蔥去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，瀝水切段，豆腐切小長方塊。油鍋加豬油燒至六成熱，下蔥花煸香，放入豆腐、精鹽和少量水，燒至豆腐入味，投入鴉蔥，再燒至入味，放味精，出鍋裝盤即成。食用豆腐軟嫩，鴉蔥脆爽，蔥香濃郁，咸鮮適口。此菜由鴉蔥與豆腐相配，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)成分，具有消腫解毒、滋陰潤燥的功效。適用于肺虛咳嗽、體虛、消渴、疔瘡、腫毒等病癥。
酸辣鴉蔥
鴉蔥1000克，干紅辣椒50克，蔥段25克，姜片、精鹽、味精、糖、南酒、醋、花椒油各適量。
將鴉蔥洗凈，切成6厘米長的段，入開水中燙后，放入涼開水盆內(nèi)浸泡2小時。將水、干紅辣椒、蔥段、姜片、鹽、味精、糖、南酒、醋同放鍋中，上火燒開，晾涼。將鴉蔥放入上述汁液內(nèi)腌24小時，撈出后淋花椒油即可。食用質(zhì)地脆嫩，入口咸鮮酸辣，微有甜味。具有清熱解毒，消腫痛等功效。
鴉蔥雞絲拉皮
鴉蔥200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個，蒜末25克，甜面醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕淀粉、花生油、香油各適量。
將鴉蔥洗凈，切成細(xì)絲，入開水鍋中燙熟，用清水漂透，放入盤中。拉皮洗凈切絲，入開水鍋中燙透，清水漂晾，放在鴉蔥上。
將雞脯肉切成細(xì)絲，加蛋清，濕淀粉抓勻。
油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜面醬炒至發(fā)粘，加入南酒、清湯炒散，放雞絲、味精炒勻，澆于鴉蔥、拉皮之上，待冷卻后，再加醋、香油、蒜末拌勻即可。食用質(zhì)細(xì)嫩，入口咸鮮酸辣，醬香濃郁，佐酒下飯均可。
鴉蔥腌咸菜
將嫩葉及花序柄洗凈，晾至半干，加鹽搓揉，入壇，加入佐料，拌勻，封存。涼拌、做湯均可。
鴉蔥根部可入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為性寒味微苦澀，有消腫解毒的功效，可治五癆七傷、疔瘡?fù)茨[等病癥。治療疔瘡?fù)茨[和婦女乳房腫脹，用根(干品)15克煎水內(nèi)服或鮮根搗爛外敖;或?qū)⒏谐煞勰�，調(diào)敷患處。
內(nèi)科偏方
